Красные водоросли экстракт пищевой карта

Красные водоросли экстракт пищевой картаэто натуральная пищевая добавка, полученная из красных морских водорослей. Это гидрофильный полисахарид с высокой молекулярной массой, в первую очередь, состоящий из K-типа, L-типа и λ Carrageenan. Наиболее широко используемым и проданным типом на рынке является изысканный карраденан K-типа.
Физически и химически Каррагенан появляется в виде белого до светло-коричневого порошка с сильной стабильностью. Он остается стабильным в нейтральных и щелочных растворах, но легко разлагается в кислотных растворах, особенно при pH ниже 4,0. Каррагенан K-типа чувствителен к ионам калия, образуя хрупкий гель с секрецией воды.
Carrageenan может быть классифицирован на утонченные и полупрофильные (или полупрофессиональные) типы на основе производственного процесса со значительными различиями в силе. Рафинированный Каррагенан, как правило, имеет силу около 1500-1800, в то время как полупрофильный Каррагенан, как правило, имеет прочность около 400-500.
С точки зрения его взаимодействия с белками, каррагинан может взаимодействовать с k-казеином в молочном белке и белках в твердом состоянии мяса посредством таких процессов, как экстракция соли (маринование, падение) и термообработка, что приводит к образованию структуры сети белков. Carrageenan может укрепить эту структуру посредством взаимодействия с белками.
Таким образом, порошок для пищевого качества красно -водорослей -экстракта каррагинэна - это универсальный натуральный ингредиент, используемый в пищевой промышленности для его утолщения, стабилизации и гелевых свойств, способствующих текстуре, вязкости и стабильности шельфа различных продуктов питания и напитков.