Экстракт красных водорослей, пищевой порошок каррагинана

Экстракт красных водорослей, пищевой порошок каррагинана— натуральная пищевая добавка, полученная из красных морских водорослей. Это высокомолекулярный гидрофильный полисахарид, состоящий в основном из каррагинана K-типа, L-типа и λ-типа. Наиболее широко используемым и продаваемым на рынке типом является рафинированный каррагинан К-типа.
Физически и химически каррагинан представляет собой порошок от белого до светло-желто-коричневого цвета с высокой стабильностью. Он остается стабильным в нейтральных и щелочных растворах, но легко разлагается в кислых растворах, особенно при pH ниже 4,0. Каррагинан К-типа чувствителен к ионам калия, образуя хрупкий гель с водным секретом.
Каррагинан можно разделить на рафинированный и полурафинированный (или полуобработанный) в зависимости от производственного процесса со значительными различиями в силе. Рафинированный каррагинан обычно имеет крепость около 1500-1800, тогда как полурафинированный каррагинан обычно имеет крепость около 400-500.
Что касается взаимодействия с белками, каррагинан может взаимодействовать с К-казеином в молочном белке и белками в твердом состоянии мяса посредством таких процессов, как экстракция соли (маринование, галтовка) и термическая обработка, что приводит к образованию сетевой структуры белка. Каррагинан может укрепить эту структуру за счет взаимодействия с белками.
Таким образом, порошок каррагинана пищевого качества с экстрактом красных водорослей представляет собой универсальный натуральный ингредиент, используемый в пищевой промышленности из-за его загущающих, стабилизирующих и гелеобразующих свойств, способствующих улучшению текстуры, вязкости и стабильности при хранении различных продуктов питания и напитков.