Голубые пигменты, которые можно добавить в еду в моей стране, включают в себя голубой пигмент Gardenia, фикоцианин и индиго. Голубой пигмент Gardenia сделан из фруктов Rubiaceae Gardenia. Фикоцианиновые пигменты в основном извлекаются и обрабатываются из растений водорослей, таких как спирулина, синие зеленые водоросли и носток. Завод Indigo производится путем ферментации листьев индосодержащих растений, таких как индиго индиго, Woad Indigo, Wood Indigo и Horse Indigo. Антоцианины также являются распространенными пигментами в пище, а некоторые антоцианины могут использоваться в качестве синих цветов в пище в определенных условиях. Многие из моих друзей, как правило, путают синий чернику с синим цветом фикоцианина. Теперь давайте поговорим о разнице между ними.
Фикоцианин представляет собой экстракт спирулины, функционального сырья, которое можно использовать в качестве натурального пигмента в пищевой пище, косметике, продуктах здравоохранения и т. Д.
В Европе фикоцианин используется в качестве цветного пищевого сырья и используется в неограниченных количествах. В таких странах, как Китай, Соединенные Штаты, Япония и Мексика, фикоцианин используется в качестве источника синего цвета в различных продуктах питания и напитках. Он также используется в качестве раскраски в пищевых добавках и фармацевтических препаратах в количествах в диапазоне от 0,4 г-40 г/кг, в зависимости от глубины цвета, необходимой для пищи.
Черника
Черника - это еда, которая может напрямую отображать синий. Есть очень мало продуктов, которые могут показывать синий по своей природе. Это также известно как Lingonberry. Это один из маленьких видов фруктовых деревьев. Это родом в Америке. Один из синих продуктов. Его синие вещества-в основном антоцианины. Антоцианины, также известные как антоцианины, представляют собой класс растворимых в воде природных пигментов, которые широко существуют в растениях. Они принадлежат к флавоноидам и в основном существуют в форме гликозидов, также известных как антоцианины. Они являются основными веществами для ярких цветов цветов растений и фруктов. База.
Синие и черничные синие источники фикоцианина разные
Фикоцианин извлекается из спирулины и является синим пигментированным белком. Черника получает свой синий цвет от антоцианов, которые представляют собой флавоноидные соединения, водорастворимые пигменты. Многие люди думают, что фикоцианин синий, а черника также синяя, и они часто не могут сказать, добавляется ли пища с фикоцианином или черникой. На самом деле, черничный сок фиолетовый, а синий цвет черники связан с антоцианинами. Следовательно, сравнение между ними - это сравнение между фикоцианином и антоцианином.
Фикоцианин и антоцианины различаются по цвету и стабильности
Фикоцианин чрезвычайно стабилен в жидком или твердом состоянии, он ясен синий, и стабильность, очевидно, будет уменьшаться, когда температура превысит 60 ° C, цвет раствора будет изменен от синего зеленого на желто-зеленый, и он исчезнет с сильным щеломом.
Порошок антоцианина - это глубокий розовый красный до светло -коричневого красного цвета.
Антоцианин более нестабилен, чем фикоцианин, показывает разные цвета при разных рН, и очень чувствителен к кислоте и щелочи. Когда pH меньше 2, антоцианин ярко -красный, когда он нейтрален, антоцианин фиолетовый, когда он щелочный, антоцианин синий, а когда pH более 11, антоцианин темно -зеленый. Поэтому, как правило, напиток, добавленный антоцианином, является фиолетовым, и он синий в слабых щелочных условиях. Напитки с добавленным фикоцианином обычно синий цвет.
Черника можно использовать в качестве натуральной пищевой окраски. По данным американского фонда здравоохранения, ранние американские жители кипятили молоко и чернику, чтобы сделать серую краску. Это видно из эксперимента по окрашиванию чернику в Национальном музее окрашивания, что черничное окрашивание не является синим.
Фикоцианин - это синий пигмент, который разрешается добавлять в еду
Сырье натуральных пигментов поступает из широкого спектра источников (от животных, растений, микроорганизмов, минералов и т. Д.) И различных типов (около 600 видов были зарегистрированы по состоянию на 2004 год), но естественные пигменты, изготовленные из этих материалов, в основном красные и желтые. Главным образом, синие пигменты очень редки и часто упоминаются в литературе с такими словами, как «драгоценные», «очень немногие» и «редкие». В гигиенических стандартах GB2760-2011 «Гигиенические стандарты для использования пищевых добавок» единственными синими пигментами, которые можно добавить в еду, являются голубые пигмент Gardenia, фикоцианин и индиго. А в 2021 году будет официально реализован «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов - пищевая добавка» (GB30616-2020).
Фикоцианин флуоресцентный
Фикоцианин является флуоресцентным и может использоваться в качестве реагента для некоторых фотодинамических исследований в области биологии и цитологии. Антоцианины не флуоресцентны.
Суммировать
1.Phycoconin-это белковый пигмент, обнаруженный в сине-зеленых водорослях, в то время как антоцианин-это пигмент, обнаруженный в различных растениях, которые придают им синий, красный или фиолетовый цвет.
2. Фикоцианин имеет различные молекулярные структуры и композиции по сравнению с антоцианином.
3. Фикоцианин проявлял различные преимущества для здоровья, в том числе антиоксидантные и противовоспалительные эффекты, в то время как антоцианин также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также потенциальные преимущества для здоровья сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Фикоцианин используется в различных продуктах питания и косметических продуктах, в то время как антоцианин часто используется в качестве натурального пищевого окраски или добавок.
5. Фикоцианин имеет национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, а антоцианин - нет.
Пост времени: апрель-26-2023
