Синие пигменты, которые разрешено добавлять в пищу в моей стране, включают синий пигмент гардении, фикоцианин и индиго. Синий пигмент гардении получают из плодов гардении Rubiaceae. Фикоцианиновые пигменты в основном извлекаются и перерабатываются из водорослевых растений, таких как спирулина, сине-зеленые водоросли и носток. Растение индиго получают путем ферментации листьев индолсодержащих растений, таких как индиго индиго, вада индиго, древесное индиго и конское индиго. Антоцианы также являются распространенными пигментами в пищевых продуктах, а некоторые антоцианы при определенных условиях можно использовать в качестве синих красителей в пищевых продуктах. Многие из моих друзей склонны путать синий цвет черники с синим цветом фикоцианина. Теперь давайте поговорим о разнице между ними.
Фикоцианин — это экстракт спирулины, функционального сырья, которое можно использовать в качестве натурального пигмента в пищевых продуктах, косметике, продуктах здравоохранения и т. д.
В Европе фикоцианин используется как красящее пищевое сырье и применяется в неограниченных количествах. В таких странах, как Китай, США, Япония и Мексика, фикоцианин используется в качестве источника синего цвета в различных продуктах питания и напитках. Он также используется в качестве красителя в пищевых добавках и фармацевтических препаратах в количествах от 0,4 г до 40 г/кг, в зависимости от глубины цвета, необходимой для пищевых продуктов.
Черника
Черника — это продукт, который может напрямую отображать синий цвет. В природе очень мало продуктов, которые могут иметь синий цвет. Его еще называют брусникой. Это одна из небольших пород плодовых деревьев. Он родом из Америки. Один из синих продуктов. Его вещества синего цвета представляют собой в основном антоцианы. Антоцианы, также известные как антоцианы, представляют собой класс водорастворимых природных пигментов, широко существующих в растениях. Они относятся к флавоноидам и в основном существуют в форме гликозидов, также известных как антоцианы. Они являются основными веществами, обеспечивающими яркую окраску цветов и плодов растений. База.
Источники фикоцианина синего и черничного синего различны.
Фикоцианин извлекается из спирулины и представляет собой белок, окрашенный синим цветом. Голубика приобретает свой синий цвет благодаря антоцианам, флавоноидным соединениям, водорастворимым пигментам. Многие люди думают, что фикоцианин синий, а черника тоже синяя, и часто не могут определить, добавлен ли в пищу фикоцианин или черника. На самом деле черничный сок имеет фиолетовый цвет, а синий цвет черники обусловлен антоцианами. Следовательно, сравнение между ними — это сравнение фикоцианина и антоциана.
Фикоцианин и антоцианы различаются по цвету и стабильности.
Фикоцианин чрезвычайно стабилен в жидком или твердом состоянии, он имеет прозрачный синий цвет, и стабильность очевидно снижается, когда температура превышает 60 ° C, цвет раствора меняется с сине-зеленого на желто-зеленый и исчезает с увеличением температуры. сильная щелочь.
Порошок антоциана имеет цвет от темно-розового до светло-коричнево-красного.
Антоцианин более нестабилен, чем фикоцианин, имеет разные цвета при разном pH и очень чувствителен к кислоте и щелочи. При pH менее 2 антоциан имеет ярко-красный цвет, при нейтральном — фиолетовый, при щелочном — синий, а при pH более 11 — темно-зеленый. Поэтому обычно напиток, в который добавлен антоциан, имеет фиолетовый цвет, а в слабощелочных условиях — синий. Напитки с добавлением фикоцианина обычно имеют синий цвет.
Чернику можно использовать в качестве натурального пищевого красителя. По данным Американского фонда здравоохранения, первые жители Америки кипятили молоко и чернику, чтобы получить серую краску. Из эксперимента по окрашиванию черники, проведенного в Национальном музее крашения, видно, что окрашивание черники не является синим.
Фикоцианин — синий пигмент, который разрешено добавлять в пищу.
Сырье природных пигментов происходит из самых разных источников (животных, растений, микроорганизмов, минералов и т. д.) и различных типов (по состоянию на 2004 г. зарегистрировано около 600 видов), но натуральные пигменты, изготовленные из этих материалов, преимущественно красный и желтый. В основном синие пигменты очень редки и часто упоминаются в литературе со словами «драгоценный», «очень мало» и «редкий». В «Гигиенических стандартах использования пищевых добавок» GB2760-2011 моей страны единственными синими пигментами, которые можно добавлять в пищу, являются синий пигмент гардении, фикоцианин и индиго. А в 2021 году будет официально введен в действие «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов – пищевая добавка спирулина» (GB30616-2020).
Фикоцианин флуоресцентный.
Фикоцианин флуоресцентен и может использоваться в качестве реагента для некоторых фотодинамических исследований в биологии и цитологии. Антоцианы не флуоресцируют.
Подвести итог
1. Фикоцианин — это белковый пигмент, обнаруженный в сине-зеленых водорослях, а антоцианин — это пигмент, обнаруженный в различных растениях, который придает им синий, красный или фиолетовый цвет.
2. Фикоцианин имеет другую молекулярную структуру и состав по сравнению с антоцианином.
3. Фикоцианин продемонстрировал различные преимущества для здоровья, включая антиоксидантные и противовоспалительные эффекты, в то время как антоцианин также показал антиоксидантные и противовоспалительные свойства, а также потенциальную пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы.
4. Фикоцианин используется в различных пищевых и косметических продуктах, а антоциан часто используется в качестве натурального пищевого красителя или добавок.
5. Фикоцианин имеет национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, а антоциан – нет.
Время публикации: 26 апреля 2023 г.
