Черный чай, известный своим богатым и надежным вкусом, является популярным напитком, которым пользуются миллионы по всему миру. Одним из интригующих аспектов черного чая является его характерный красный цвет при варевах. Эта статья направлена на изучение научных причин, стоящих за красным цветом черного чая, проливая свет на химические процессы, которые способствуют этому явлению.
Красный цвет черного чая можно объяснить наличием определенных соединений, которые подвергаются химическим трансформациям во время процесса изготовления чая. Основными соединениями, ответственными за красный цвет, являются терубигины и теафлавины, которые образуются посредством окисления полифенолов чая во время процесса ферментации или окисления, который проходит черный чай.
Во время производства черного чая чайные листья подвергаются ряду процессов, включая увядание, катание, окисление и сушки. Именно во время стадии окисления полифенолы чая, особенно катехины, подвергаются ферментативному окислению, что приводит к образованию терубигенов иТефлавиныПолем Эти соединения отвечают за богатый красный цвет и характерный вкус черного чая.
Тирубигины, в частности, представляют собой большие полифенольные соединения, которые красновато-коричневые цвета. Они образуются посредством полимеризации катехинов и других флавоноидов, присутствующих в чайных листьях. Теафлавины, с другой стороны, представляют собой меньшие полифенольные соединения, которые также способствуют красному цвету черного чая.
Красный цвет черного чая дополнительно усиливается присутствием антоцианов, которые представляют собой водорастворимые пигменты, обнаруженные в некоторых сортах чая. Эти пигменты могут передать красноватый оттенок заварищенному чаю, добавляя к общему цветовому профилю.
В дополнение к химическим трансформациям, которые происходят при обработке чая, такие факторы, как разнообразие чая, условия выращивания и методы обработки, также могут влиять на красный цвет черного чая. Например, уровень окисления, продолжительность ферментации и температура, при которой обрабатываются чайные листья, могут повлиять на конечный цвет варенного чая.
В заключение, красный цвет черного чая является результатом сложного взаимодействия химических соединений и процессов, связанных с его производством. Терубигины, теафлавины и антоцианины являются ключевыми факторами красного оттенка черного чая, с их формированием и взаимодействием во время обработки чая, что дает характерный цвет и вкус этого любимого напитка.
Ссылки:
Gramza-Michałowska A. Чайные инфузии: их антиоксидантная активность и фенольный профиль. Еда. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Черный чайный обработка и качество черного чая. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Предупреждение ранжирования японского зеленого чая с помощью газовой хроматографии/масс-спектрометрии на основе гидрофильной метаболитной метаболитной снятия пальцев. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Комес Д., Хоржич Д., Белшчак-Чвитанович А. и др. Фенольный состав и антиоксидантные свойства некоторых традиционно используемых лекарственных растений, затронутых временем экстракции и гидролизом. Фитохем анал. 2011; 22 (2): 172-180.
Время публикации: май-09-2024
