Что такое антоцианин?

Природа антоцианов
Антоцианины принадлежат к классу соединений, известных как флавоноиды, которые являются типом полифенола. Это растворимые в воде пигменты, которые находятся в вакуолях растительных клеток. Цвет антоцианов варьируется в зависимости от рН окружающей среды, причем красные цвета появляются в кислых условиях и синие цвета в щелочных условиях. Эта уникальная характеристика делает антоцианины ценными как естественные индикаторы pH.
Антоцианины состоят из основной структуры, называемой антоцианидином, которая прикреплена к одной или нескольким молекулам сахара. Наиболее распространенные антоцианидины включают цианидин, дельфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин и мальвидин. Эти антоцианидины можно найти в различных комбинациях и пропорциях в различных источниках растений, что приводит к широкому спектру цветов и химических свойств.

Источники антоцианов
Антоцианины широко распространены по природе и могут быть найдены во многих фруктах, овощах и цветах. Некоторые из самых богатых источников антоцианов включают ягоды, такие как черника, ежевика, малина и клубника. Другие фрукты, такие как вишня, виноград и сливы, также содержат значительные количества антоцианов. В дополнение к фруктам, овощи, такие как красная капуста, красный лук и баклажаны, являются хорошими источниками этих пигментов.
Цвет цветов, особенно в оттенках красного, фиолетового и синего, часто связан с присутствием антоцианов. Примеры цветов, богатых антоцианинами, включают розы, анютины и петунии. Разнообразие источников растений, содержащих антоцианины, предоставляет достаточные возможности для включения этих соединений в диету человека.

Польза для здоровья антоцианов
Антоцианины были предметом обширных исследований из -за их потенциальной пользы для здоровья. Эти соединения обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают защитить клетки от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Окислительный стресс был связан с различными хроническими заболеваниями, включая рак, сердечно -сосудистые заболевания и нейродегенеративные расстройства. Нейтрализуя свободные радикалы, антоцианины способствуют профилактике этих заболеваний.
В дополнение к их антиоксидантным эффектам, было показано, что антоцианины обладают противовоспалительными свойствами. Хроническое воспаление является распространенным основным фактором во многих заболеваниях, и способность антоцианинов уменьшать воспаление может оказать положительное влияние на общее здоровье. Исследования также показали, что антоцианины могут поддерживать сердечно -сосудистые здоровья, улучшая функцию кровеносных сосудов и снижая риск сердечных заболеваний.
Кроме того, антоцианины были связаны с улучшением когнитивной функции и здоровья мозга. Исследования показали, что эти соединения могут помочь защитить от возрастного снижения когнитивных средств и нейродегенеративных заболеваний, таких как Альцгеймер и Паркинсон. Потенциальные нейропротекторные эффекты антоцианов делают их интригующей областью исследования для профилактики и лечения неврологических расстройств.

Потенциальные применения антоцианов
Польза для здоровья антоцианинов привела к их включению в различные продукты питания и напитки. Экстракты, богатые антоцианином, используются в качестве натуральных пищевых цветов, обеспечивая альтернативу синтетическим красителям. Эти натуральные пигменты используются для улучшения визуальной привлекательности таких продуктов, как соки, йогурты, мороженое и кондитерские изделия. Спрос на натуральные и чистые ингредиенты способствовал использованию антоцианов в пищевой промышленности.

В дополнение к их использованию в качестве пищевых цветов, антоцианины изучаются для их потенциальных терапевтических применений. Экстракты, содержащие высокий уровень антоцианов, изучаются на предмет их роли в разработке функциональных продуктов питания и пищевых добавок, направленных на укрепление здоровья и благополучия. Фармацевтическая промышленность также исследует потенциал антоцианинов в разработке новых лекарств для различных состояний здоровья.

Кроме того, косметическая промышленность проявила интерес к антоцианинам из-за их антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Эти соединения включаются в продукты по уходу за кожей для обеспечения защиты от стрессоров окружающей среды и для укрепления здоровья кожи. Натуральное происхождение и полезные эффекты антоцианов делают их привлекательными ингредиентами для составления косметических продуктов.

Заключение
Антоцианины - это естественные пигменты, которые можно найти в самых разных источниках растений, предлагающих яркие цвета и многочисленные преимущества для здоровья. Их антиоксидантные, противовоспалительные и потенциальные нейропротекторные эффекты делают их ценными соединениями для стимулирования общего здоровья и благополучия. Поскольку исследования продолжают раскрывать потенциальные применения антоцианинов, их присутствие в продуктах питания, напитках, фармацевтических и косметических продуктах, вероятно, будет расширяться, предоставляя потребителям доступ к преимуществам этих замечательных соединений.

Ссылки:
He, J., Giusti, MM (2010). Антоцианины: натуральные окрашивания со свойствами, способствующими здоровью. Ежегодный обзор пищевых наук и техники, 1, 163-187.
Уоллес, Т.С., Джусти, М.М. (2015). Антоцианины. Достижения в области питания, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Случай для потребления антоцианов для укрепления здоровья человека: обзор. Комплексные обзоры в области пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов, 12 (5), 483-508.