Теафлавины (ТФ)иТеарубигины (ТР)Это две отдельные группы полифенольных соединений, содержащихся в черном чае, каждая из которых имеет уникальный химический состав и свойства. Понимание различий между этими соединениями необходимо для понимания их индивидуального вклада в характеристики и пользу черного чая для здоровья. Целью этой статьи является всестороннее исследование различий между теафлавинами и теарубигинами, подкрепленное данными соответствующих исследований.
Теафлавины и теарубигины являются флавоноидами, которые определяют цвет, вкус и консистенцию чая.Теафлавины имеют оранжевый или красный цвет, а теарубигины — красно-коричневые.. Теафлавины — первые флавоноиды, образующиеся при окислении, а теарубигины — позже. Теафлавины придают чаю терпкость, яркость и живость, а теарубигины — крепость и вкус.
Теафлавины — это класс полифенольных соединений, которые определяют цвет, вкус и полезные для здоровья свойства черного чая. Они образуются в результате окислительной димеризации катехинов в процессе ферментации чайных листьев. Теафлавины известны своими антиоксидантными и противовоспалительными эффектами, которые связаны с различными преимуществами для здоровья, включая защиту сердечно-сосудистой системы, противораковые свойства и потенциальные омолаживающие эффекты.
С другой стороны,Теарубигиныпредставляют собой крупные полифенольные соединения, которые также образуются в результате окисления чайных полифенолов во время ферментации чайных листьев. Они отвечают за насыщенный красный цвет и характерный вкус черного чая. Теарубигины обладают антиоксидантными, противовоспалительными и защитными свойствами, что делает их предметом интереса в области борьбы со старением и ухода за кожей.
Химически теафлавины отличаются от теарубигинов по молекулярной структуре и составу. Теафлавины представляют собой димерные соединения, то есть их образует комбинация двух более мелких единиц, тогда как теарубигины представляют собой более крупные полимерные соединения, образующиеся в результате полимеризации различных флавоноидов во время ферментации чая. Это структурное несходство способствует их разной биологической активности и потенциальному воздействию на здоровье.
| Теафлавины | Теарубигины | |
| Цвет | Оранжевый или красный | Красно-коричневый |
| Вклад в чай | Терпкость, яркость и живость | Сила и ощущение во рту |
| Химическая структура | Четко определённый | Гетерогенный и неизвестный |
| Процент сухого веса в черном чае | 1–6% | 10–20% |
Теафлавины — основная группа соединений, используемых для оценки качества черного чая. Для высококачественного черного чая соотношение теафлавинов и теарубигинов (TF:TR) должно составлять от 1:10 до 1:12. Время ферментации является основным фактором поддержания соотношения TF:TR.
Теафлавины и теарубигины представляют собой характерные продукты, образующиеся из катехинов во время ферментативного окисления чая во время производства. Теафлавины придают чаю оранжевый или оранжево-красный цвет и способствуют вкусовому ощущению и образованию крема. Это димерные соединения, имеющие бензотрополоновый скелет, образующийся в результате совместного окисления выбранных пар катехинов. Окисление кольца В либо (-)-эпигаллокатехин-галлата, либо (-)-эпигаллокатехин-галлата сопровождается потерей CO2 и одновременным слиянием с кольцом В молекулы (-)-эпикатехина или (-)-эпикатехингаллата (рис. 12.2). ). В черном чае идентифицированы четыре основных теафлавина: теафлавин, теафлавин-3-моногаллат, теафлавин-3'-моногаллат и теафлавин-3,3'-дигаллат. Кроме того, могут присутствовать их стереоизомеры и производные. Недавно сообщалось о присутствии тригаллата и тетрагаллата теафлавина в черном чае (Chen et al., 2012). Теафлавины могут подвергаться дальнейшему окислению. Вероятно, они также являются предшественниками образования полимерных теарубигинов. Однако механизм реакции до сих пор не известен. Теарубигины — красно-коричневые или темно-коричневые пигменты черного чая, их содержание составляет до 60% сухой массы чайного настоя.
С точки зрения пользы для здоровья, теафлавины были тщательно изучены на предмет их потенциальной роли в укреплении здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследования показали, что теафлавины могут помочь снизить уровень холестерина, улучшить функцию кровеносных сосудов и оказать противовоспалительное действие, и все это полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, теафлавины продемонстрировали способность подавлять рост раковых клеток и могут обладать антидиабетическими свойствами.
С другой стороны, теарубигины обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием, которые имеют решающее значение для борьбы с окислительным стрессом и воспалением в организме. Эти свойства могут способствовать потенциальному антивозрастному и защитному действию теарубигинов на кожу, что делает их предметом интереса в исследованиях по уходу за кожей и возрастных проблемах.
В заключение отметим, что теафлавины и теарубигины — это отдельные полифенольные соединения, содержащиеся в черном чае, каждое из которых имеет уникальный химический состав и потенциальную пользу для здоровья. В то время как теафлавины связаны с сердечно-сосудистыми, противораковыми свойствами и потенциальными антидиабетическими эффектами, теарубигины связаны с антиоксидантными, противовоспалительными и защитными свойствами, что делает их предметом интереса в области борьбы со старением и ухода за кожей. исследовать.
Ссылки:
Гамильтон-Миллер Дж.М. Антимикробные свойства чая (Camellia sinensis L.). Антимикробные средства Химиотер. 1995;39(11):2375-2377.
Хан Н., Мухтар Х. Полифенолы чая для укрепления здоровья. Наука о жизни. 2007;81(7):519-533.
Мандель С, Юдим МБ. Катехиновые полифенолы: нейродегенерация и нейропротекция при нейродегенеративных заболеваниях. Свободный Радик Биол Мед. 2004;37(3):304-17.
Йохманн Н., Бауманн Г., Штангл В. Зеленый чай и сердечно-сосудистые заболевания: от молекулярных мишеней к здоровью человека. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Время публикации: 11 мая 2024 г.
