Черные чайные тефлавины (TFS)

Черный чай тефлавиныкласс соединений с бензофеноновыми структурами, в том числе Theaflavin(TF1), Theaflavin-3-Gallate(TF2A)и Theaflavin-3 есть четыре основных ингредиента, в том числе «галлят» (Theaflavin-3`-галлят,TF2B) и теафлавина-дигаллита (Theaflavin-3,3'-дигаллита,TF3) Эти соединения являются основными представителями теафлавинов в черном чае и играют важную роль в цвете, аромате и вкусе черного чая.
Открытие и исследования тефлавинов тесно связаны с процессом ферментации черного чая. Эти соединения образуются во время процесса окислительного конденсации простых катехинов и галлокатехинов. Содержание тефлавинов в черном чае, как правило, составляет от 0,3% до 1,5%, что оказывает решающее влияние на качество черного чая.
Тефлавины имеют различные потенциальные функции здоровья, в том числеантиоксидантные, противораковые, гиполипидемические, сердечно-сосудистые заболевания, антибактериальные и противовирусные, противовоспалительные и дезодорантыПолем Недавние исследования также показали, что тефлавины оказывают значительное ингибирующее влияние на галитоз, особенно удаление метилмеркаптана. Эти функции делают тефлавины научной точкой, которая привлекла большое внимание и имеет широкие перспективы применения в чайной промышленности и продуктах здравоохранения.
При обработке чая открытие тефлавинов тесно связано с изучением процесса ферментации черного чая, что также обеспечивает важную теоретическую основу для улучшения технологии обработки чая. В целом, открытие и исследования тефлавинов обеспечивают важную научную поддержку для развития чайной промышленности и улучшения качества чайных продуктов.